Salade « niçoise » d'hiver

4 à 6 portions
Préparation:
 10 minutes
Cuisson: variable selon les méthodes de cuisson choisies pour les légumes

 

La recette de cette semaine est une inspiration à partir de laquelle vous pouvez modifier les ingrédients à votre goût. Pour obtenir un résultat savoureux, le petit truc est d’avoir en main une vinaigrette bien acidulée qui apportera de la fraîcheur à vos légumes d’hiver. N’hésitez pas à choisir quelques ingrédients marinés. Nous suggérons aussi de cuire certains légumes et d’en laisser d’autres crus, pour la texture.

Cette salade est parfaite en lunch! Nous vous conseillons d’ajouter la vinaigrette et les micro-pousses juste avant de servir pour éviter de flétrir la verdure et les légumes plus tendres. 

 

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de grains ou de légumineuses cuits, au choix (amandes d’avoine, lentilles, seigle, riz brun, haricots blancs, etc.)
  • 4 tasses de légumes d’hiver au choix, crus et cuits. Nous avons opté pour trois pommes de terre cuites à l’eau, deux grosses betteraves rôties et deux carottes crues en rubans
  • 4 oeufs à la coque, coupés en deux
  • Micro-pousses ou autre verdure tendre, au goût 
  • Au choix: Olives, câpres, anchois, piments marinés, cornichons ou tout autre produit acidulé, mariné et salé
  • Optionnel: L’équivalent d’une tasse de protéine de votre choix, tel que du poulet rôti, du saumon cuit, du tofu grillé, du thon à l’huile, des crevettes cuites, etc. 

Vinaigrette:

  • 1/2 à 3/4 tasse d’huile d’olive, au goût selon le degré d’acidité qui vous plaît
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 2 c. à soupe de moutarde de dijon 
  • 1 c. à thé de miel
  • Sel et poivre
 
 

PRÉPARATION

Mélanger vigoureusement l’huile, le citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver. 

Dans une grande assiette, disperser les grains, les légumes, les oeufs, les ingrédients marinés, les micro pousses et la protéine choisie. Arroser généreusement de vinaigrette et de quelques tours de moulins à poivre. 

Bon appétit!

 
 

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