Tartinade Panais

Un peu plus de 2 tasses 
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45-60 minutes 


INGRÉDIENTS

  • 1 lbs de panais, pelés et coupés en gros tronçons 
  • 1. à soupe et 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de noix au choix (noisettes, pistaches, amandes, etc.)
  • 1/4 tasse de fines herbes au noix (persil, aneth, menthe, etc.)
  • 3. à soupe d’huile de pépin de raisins (ou autre huile neutre) 
  • 2 petites gousses d’ail
  • Jus de 1 citron + le zeste
  • 3/4 tasse de feta émietté
  • Sel et poivre


PRÉPARATION ET CUISSON

Préchauffer le four à 350. 

Dans un plat de cuisson, disposer les panais tranchés, avec 2 c. à soupe d’eau, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Recouvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et enfourner environ 45-60 minutes, jusqu’à ce que les panais soient très tendres. Enlever le papier d’aluminium et laisser tiédir quelques minutes. 

Entre temps, faire rôtir les noix sur une plaque à cuisson environ 7 minutes, en brassant vigoureusement à mi-cuisson. Laisser refroidir et concasser en morceaux grossiers.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les fines herbes avec l’huile de pépin de raisin et une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une belle purée lisse. Verser dans un bol et réserver. 

Dans le robot ou le mélangeur, mélanger la gousse d’ail, le jus de citron, le zeste, les noix rôties (conserver 1 c. à soupe de noix pour la finition) et le feta jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour vous aider à obtenir une belle texture. Ajouter le panais et continuer les impulsions jusqu’à que la texture soit lisse. Ajouter graduellement l’huile d’olive alors que le robot est en marche, en versant doucement pour créer une émulsion légère et aérée. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir dans un bol, parsemer du reste de noix rôties, de l’huile aux herbes et d’un bon filet d’huile d’olive. 

Bon appétit! 

 

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